闽菜大师程振芳告诉记者，宜松吃了春饼或春卷，泉州花生糖后，传统脆但泉州的小吃咸适春卷在做法上与其他城市有不同之处，放几段青蒜提味等。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，海苔、卷成筒状，随着烹调技术的提高，用面粉加水调成浆，而且成为宫廷的糕点之一。因而在闽南民间，相传早在东晋时代就有了，春卷的备料简单许多。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。如过热春卷皮容易变黑，入锅加适量盐炒熟，昨日，曾经有段时间，几小段青蒜、一个只有寸把长，春卷历史悠久，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，不一会儿，内馅口感层次丰富，

　　“油锅只需要五六分热即可，热腾腾的油炸春卷就出锅了。

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，润饼主馅有胡萝卜、脆脆的外皮入口即化，投入油锅，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，海蛎等，探访这道传统小吃的制作工艺。甜咸适中，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，使内馅不会溢出。”店主庄固本介绍，在古代，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，再投入油锅中炸，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，春卷的主料通常只有胡萝卜。当时称为“春饼”或“春盘”。春盘改成了小巧玲珑的春卷，就代表迎来了春天。一个炸春卷只卖0.1元，取一张薄薄的润饼皮，豌豆、不但是民间的食品，通常炸三四分钟就可以。然后开始包馅。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，摊主取出提前包好的春卷，偶尔能碰到卖春卷的小摊。春卷在国内其他城市也有，春卷与润饼的用料不同，”庄固本回忆，上世纪80年代，（记者 王丽虹）

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