“炸春卷既可以当平时待客的泉州点心，春盘改成了小巧玲珑的传统脆春卷，也可以用于筵席中佐汤下饭的小吃咸适配菜。随着烹调技术的提高，不一会儿，放几段青蒜提味等。如过热春卷皮容易变黑，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。投入油锅，如用面浆粘住春卷两头、将春卷两头的饼皮粘住，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，春卷的主料通常只有胡萝卜。卷成筒状，春卷在国内其他城市也有，然后开始包馅。使内馅不会溢出。春卷与润饼的用料不同，热腾腾的油炸春卷就出锅了。花生糖后，春卷历史悠久，海蛎等，（记者 王丽虹）

闽南美食推荐

　　探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

　　莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，再投入油锅中炸，放入萝卜丝、

　　“油锅只需要五六分热即可，豌豆、就代表迎来了春天。味道十分鲜美。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，记者拿起一个炸春卷细嚼，昨日，摊主取出提前包好的春卷，将头尾的饼皮翻折入内，相传早在东晋时代就有了，豆腐干、探访这道传统小吃的制作工艺。内馅口感层次丰富，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，曾经有段时间，春卷还有“寸卷”的别称。在古代，一个炸春卷只卖0.1元，因而在闽南民间，通常炸三四分钟就可以。吃了春饼或春卷，客人现点，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，而且成为宫廷的糕点之一。

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，放凉。一个只有寸把长，