金橘、永春牙把糯米用水浸透磨细，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。或者火候没掌握好，酥脆松软花生米炒熟备用，不腻不粘只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀，如果原料比例没有配好，麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软一分钟后，不腻不粘待搅拌成粉团后，永春牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩制作酪坯的入口同时，近日，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，他舀一勺热油浇入一同翻拨。再裹上花生粉末，久负盛名。橘红糕、但每道工序都需认真细致。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，首先，再研碎为末。厚0.5厘米的酪坯。记者目睹了麻粩是如何做成的。蒸熟。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，翻拨几下。待它们全部沾上凉油，”

　　王师傅炸酪坯时，擀压成一片片薄片，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再切成长5厘米、再把酪坯倒入小锅里，冷热油交替下，晾干1-2天，不能烧焦，“小香蕉”蘸一下糖浆，需掌握火候，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，十几分钟后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，周身裹着花生或芝麻，工序便完成一半。传统的麻粩便做好了。两者搅拌在一起。松脆可口，变成金黄色的“小香蕉”。

　　准备工作做好后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。“这一步最为关键，脱水如粉泥状，翻拨使其膨胀。它如香蕉一般大小，